Ніж для очищення HK-2 (зелений) Загальна довжина ножа, мм: 195 Довжина рукояті ножа, мм: 105 Матеріал леза ножа: 420 Твердість стали ножа : HRC 53-56 Пластиковий чохол на лезі Ні для кого не секрет що ножі є незамінним аксесуаром на кухні. Елементарно бутерброд не зварила, що вже говорити про якийсь не будь кулін6арний шедевр. Існує величезна кількість видів ножів, службовців якоїсь певної мети, але в повсякденному житті ми обходимося буквально трьома, більшою середній і маленький. Ми вирішили розповісти про найбільш поширених з них, які види ножів існують, як вони називаються і для чого призначені. Почати варто з пристрою ножа, умовно розділимо його на дві частини, це рукоятка і клинок (лезо). Почнемо з лезо ножа, воно може бути коване або ж з листової прокатної сталі. Заготівлю ножа вирубує прес за шаблоном, після чого краю обробляються, щоб прибрати всі задирки і нерівності, потім лезо заточується. Такі леза виробляють з метою створення недорогих ножів, які використовуються в побуті. Ковані леза ножів цінуються вище, але і коштують дорожче, так як виробництво більш витратна і потребує ґрунтовної обробки. Ножі з кованої сталі довше залишаються гострими, так як вони більш міцні. Рукоятки ножів так само бувають різні і відрізняються в основному матеріалом, з якого вони виготовлені і методом їх кріплення до хвостовика леза. Останнім часом перевага віддається ручкам з синтетичних матеріалів, так як їх виробництво дешевше, а в плані догляду вони менш вибагливі. Рукоятки з натуральних матеріалів, таких як дерево і кістку дорожче у виробництві, тому зустрічаються рідше. Кріпляться вони різними способами, найпоширеніші це заклепувальний кріплення, склеювання з двох і більше частин, але зараз все частіше рукоятку просто виливають або формують з пластика. Нижче наведені основні терміни, які часто використовуються в описі характеристики ножів: < br> Пристрій ножа Ріжуча кромка - в принципі тут все зрозуміло, це та частина леза, яка безпосередньо ріже. кут заточування - це кут, під яким заточені бічні сторони леза, від цього параметра залежить, наскільки ніж буде гострий і як довго він таким пробуде. Оптимальним вважається кут в 15-20 градусів. Обух - це зворотна сторона леза, що не заточена. Заточка - це спосіб надання гостроти лезу, вона буває одностороння, двостороння і пілообразная. П'ятка - Закруглення, на наприкінці рукояті яке запобігає вислизання ножа з рук. Хвостовик - Підстава леза, до якого кріпитися рукоять. болстер - потовщення леза, перед хвостовиком, яке зустрічається у кованих ножів і служить бар'єром перешкоджає попаданню частинок їжі під рукоять. Твердість - Одиниця виміру твердості стали, яка вимірюється за шкалою Роквелла. Чим більше це значення, тим твердіше сталь і більш тендітна на злам. Тепер розглянемо, які ж види ножів існують, і для яких цілей вони призначені. На першій позиції у нас так званий шеф-ніж, представляє він собою ніж, з широким лезом, довжиною від 16 до 23 см використовують його в основному в процесі оброблення м'яса та риби. Шеф-ніж у східних країнах ніж кухаря називається Santoku і виглядає трохи інакше, головна відмінність це відсутність звичної нам клиноподібної форми. Так як вістря в таких ножах практично не використовується заради зручності та безпеки його прибрали. ніж Santoku Наступним за значимістю йде ніж для нарізки або універсальний, він схожий на попередній лише лезо вже і трохи коротше, до 20 см. Сфера застосування як зрозуміло з назви це нарізування м'ясних страв, сирів, овочів та інших продуктів. ніж для нарізки При роботі з продуктами не більшої величини використовують спеціальний ніж для чистки, якимись конструктивними особливостями він не виділяється і має довжину леза від 6 до 9 сантиметрів. ніж для чистки Це і є основна трійка, якщо можна так висловитися, вони дозволяють справлятися з основними завданнями, з якими ми стикаємося практично щодня, а от якщо вимоги до якості виконуваної ними роботи будуть суворіше, тоді слід використовувати спеціальні ножі. Може це звучить трохи заплутано, наведу простий приклад, якщо ви будете нарізати маленьким ножем наприклад хліб, то шматочки рівними і однакової товщини у вас наврядчи вийдуть та й це не обов'язково, адже в домашніх умовах головне щоб він був нарізаний, а ось прийшовши в престижний ресторан, вам не сильно сподобатися якщо подадуть хліб наче порубав сокирою. Тому при кожній операції використовують спеціальний ніж. Про таких ножах і піде мова далі. Для відділення м'яса від кістки використовують обвалочний ніж, який має видовжене клиновидное лезо, яке дозволяє легко їм управляти і маневрувати. ніж для м'яса, обвалочний ніж Для обробки риби, нарізання тонкими скибочками використовують філейний ніж, відрізняється він, перш за все своєю гостротою і гнучким лезом. філейний ніж Ще одним ножем для нарізки тонкими скибочками є Salmon slicer, спеціальний ніж який за рахунок виїмок на лезі не прилипає до продуктів, що дозволяє нарізати їх найтоншими скибочками. ніж Salmon slicer Для нарізування хліба, особливо м'якого, використовують хлібний ніж, який являє собою лезо з зубчиками у вигляді пилки, а іноді з округленими зубами, це дозволяє акуратно розрізати хліб, що не розкришивши і не роздавав його. ніж для хліба для нарізки м'яких фруктів і овочів існує ніж, який своїм лезом нагадує ніж для хліба тільки з роздвоєним вістрям, такий ніж годину то використовують при нарізанні томатів, він без праці прорізає шкурку плода, не здавлюючи його. ніж для томатів Альтернативою столових ножів служать ножі для стейку, вони виглядають як звичайний ніж для чищення, тільки від середини леза до вістря ріжучакромка виконана у вигляді зубчиків, що дозволяє з легкістю розрізати стейк, що не видавав з нього всі соки. ніж для стейка Якщо ви стикалися з завданням нарізування сиру, то вам знайома проблема прилипання леза до самого продукту яке ускладнює процес. Щоб уникнути цієї проблеми існує ніж для сиру, лезо якого з просечками, вони мінімізують контакт бічної поверхні леза, відповідно ніж не прилипає і легко прорізає навіть великий шматок м'якого сиру. ніж для сиру Ну і останній на сьогодні це ніж для чищення, тільки не звичайний, а так званий дзьоб. Він ідеально підходить для чищення продуктів округлої форми, таких як картопля, яблука та інші. ніж для чистки дзьоб Тепер якщо стане актуальним процес вибору ножів, то ви вже будете в курсі, які ножі і для чого призначені. Якщо дана тема вже актуальна, то пропонуємо вам подивитися наш каталог продукції, в якому ви зможете вибрати і купити ножі в наборах і поштучно, а так само аксесуари до них.